愛用香料的名廚比比皆是，個個手法不同，Chef Elzer的發揮，顯然已找到自己套路，而且得心應手：他總是喜歡在一道菜的味道收結時來個回馬槍，那後座力正正來自香料。我察覺到，這種手法貫徹在海鮮和肉類菜式，不同點是：海鮮菜式收結的後座力較輕、餘韻短；肉類菜式的後座力相對地來得重、餘韻長⋯⋯
跟Chef Elzer談起這一點時，他的興奮之情洋溢於表，「我很開心你能吃出來！沒錯，這正是我想要的效果⋯⋯」
Chef Elzer的法菜富有現代氣息，主要來自於兩點：一，菜式邏輯和結構簡潔但構思完整。他的菜，故事線通常是一條至兩條，不會多於兩條故事線的發展；二，他把fine dining那種Haute Couture的複雜性、精細感，收斂在調味或醬汁中，這樣一來⋯⋯
當絕大部份的法菜大廚把菜式核心放在醬汁上，Chef Elzer卻悄悄地有了自己的改革和進化，吃他的菜，你會發現，醬汁不是重點甚至核心，而是整體性：素材和配搭、味道的結構，這其實相當突破「醬汁是法菜DNA」的原則⋯⋯
拿出這點跟他討論，他微笑點頭，娓娓道來：「⋯⋯回想起來，有兩個經驗給了我當廚師最大的啟發，兩個經驗都發生在我20歲左右⋯⋯」
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lenvolstregis 在 [食記] 香港美食L'Envol＠The Regis Hong Kong - 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：法國餐廳L’Envol＠The St. Regis Hong Kong
消費時間：2019年/8月
地址：香港灣仔港灣徑1號瑞吉酒店3樓
電話：+852 2138 6818
營業時間：12:00~
每人平均價位：588港幣+10%服務費
可否刷卡：可
官網：https://www.facebook.com/lenvolhk/
網誌圖文版:
https://sisfoodsis.blogspot.com/2019/08/lenvolthe-st-regis-hong-kong.html
香港瑞吉酒店於今年4月在香港灣仔開幕後，
我終於有空來試由法藉主廚Olivier Elzer 主理的法國餐廳L’Envol。
我點的是3個菜式的午餐。
上前菜前，服務員已經送來餐前包跟小食。
前菜：五香烤吞拿魚配牛油果醬及脆紅蔥。
第一次嘗試這個配答，香香的吞拿跟牛油果(酪梨)，搭配起來竟如此美妙，口感濃郁。
主菜：法國小牛面頰，香濃小牛肉汁配水瓜柳牛油。小牛面煮的很柔嫩，入口即溶。
甜點：法式千層酥配榛子巧克力拿玻崙及香橙醬。
在法式料理中品嚐這道甜點，絕對不會令你失望。巧克力配香橙又香又濃，絕配。
最後，當我以為所有餐點皆上完時，
服務員送上咖啡的同時，
還端上酒店甜品師傅做的蛋糕跟手工巧克力。
想吃法國菜這家絕對值回票價，從服務、食物到環境都很好。
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大食姊妹＊中日文食記
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