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《巧克力碎碎唸50》歡迎分享🎉
關於模具選擇及保養：
在製作灌模巧克力模時的模具選擇方面，選擇硬式壓克力材質模具（碳化纖維），在敲下灌模巧克力時比較容易將多餘巧克力敲下，形成厚薄一致的巧克力殼。在品牌選擇上面，選用專門製作巧克力模具的品牌（chocolate world、pavoni等），這些品牌生產的模具都是可以直接與食材接觸，不會有塑化劑產生污染巧克力。巧克力是食材，並且調溫完成約32度左右，如果使用無法跟食物接觸的模具，會有安全的疑慮。
模具每次使用完後用溫水及中性洗潔精，然後用化妝棉之類不會傷模具的海綿將表面殘留可可脂及巧克力做清潔。清潔後再用棉花將表面水分擦拭乾淨後晾乾，再用保鮮膜包好。下次使用前用乾棉花再擦拭一次，如果有無水酒精可以沾少許擦拭，把表面的水漬及油漬擦拭乾淨後，倒放在桌面上，防止空氣中灰塵及水氣沾附，即可開始作業。
在製作過程中，從剛開始的可可脂上色部分，就要一直保持模具的清潔，隨時將沾附在模具上的可可脂或巧克力清理乾淨，維持成品的品質及工作環境的清潔也是要隨時注意的地方。
#魔鬼藏在細節裡
#蹦蹦跳跳手工巧克力
《巧克力碎碎唸50》歡迎分享🎉
關於模具選擇及保養：
在製作灌模巧克力模時的模具選擇方面，選擇硬式壓克力材質模具（碳化纖維），在敲下灌模巧克力時比較容易將多餘巧克力敲下，形成厚薄一致的巧克力殼。在品牌選擇上面，選用專門製作巧克力模具的品牌（chocolate world、pavoni等），這些品牌生產的模具都是可以直接與食材接觸，不會有塑化劑產生污染巧克力。巧克力是食材，並且調溫完成約32度左右，如果使用無法跟食物接觸的模具，會有安全的疑慮。
模具每次使用完後用溫水及中性洗潔精，然後用化妝棉之類不會傷模具的海綿將表面殘留可可脂及巧克力做清潔。清潔後再用棉花將表面水分擦拭乾淨後晾乾，再用保鮮膜包好。下次使用前用乾棉花再擦拭一次，如果有無水酒精可以沾少許擦拭，把表面的水漬及油漬擦拭乾淨後，倒放在桌面上，防止空氣中灰塵及水氣沾附，即可開始作業。
在製作過程中，從剛開始的可可脂上色部分，就要一直保持模具的清潔，隨時將沾附在模具上的可可脂或巧克力清理乾淨，維持成品的品質及工作環境的清潔也是要隨時注意的地方。
#魔鬼藏在細節裡
#蹦蹦跳跳手工巧克力
