假設，傳統文化，傳統技術一定要跟住時代演變而佢都一定要進化或者change嘅話，應該要點變先至繼續生存落去？？香港臘腸，係唔係喺時候要諗呢D問題…
香港でチャイニーズソーセージを作って70年近いこの老舗は、大企業の参入により、生存の危機にさらされている…時代の変化にあわせて、いよいよチェンジしていかなあかん時期を迎えているのだろうか？
それともたんに、大企業の圧倒的市場占有とPRにうもれ、人々にその存在を忘れさられているだけなのか？無添加、防腐剤を使用せずいいものを作っている、多くの人々にその価値が伝われば、再び光があたるのだろうかっ
[呢個行業會斷ga~!!無人想做…](日文うしろ)
略帶沙沙地聲綫嘅余san聲量好大，可知佢係一位强人
不過叫出呢句時，帶有少少唉聲嘆氣咁，有d哀愁嘅感覺。
擁有接近70年歷史嘅錦祥號，喺50年代嘅香港誕生，果陣時嘅香港屬於移民，偷渡潮，經濟，工業啱啱起飛嘅時段，大家好窮，靠住毅力，要搏命生存嘅時期，佢嘅大聲來源或者係佢嘅先輩們繼承比佢嘅一種遺產，一種鼓勵，一種堅毅生命力嘅延續。
喺好窮時代嘅香港來講，我相信臘腸角色係舉足輕重嘅。雪櫃仲未出世時，常溫可以保存一個月左右嘅臘腸，作爲儲糧好，高卡路里熱量可以令到當時市民飽肚安心訓覺，補充到體力勞動消耗嘅Power，提供當時市民好緊要嘅生活Energy。
家庭式工業，手工，半機械化，機械化，錦祥號經驗曬戰後之後嘅香港演變。
余san話，呢行曾經輝煌過，而家夕陽得好緊要，其中主要原因是隨著機械化，大企業嘅廉價貨大量入來。
仲留著那些年香港家庭式工廠方式，規模比不上大企業嘅錦祥號來講，同大企業競爭，繼續生存就係好艱難嘅事。
余san話「我們做本地腸，100%無添加防腐」想大家安心食到品質好嘅臘腸，呼籲支持本地臘腸。
今次探訪錦祥號，對我來講，成爲好難得嘅人生經驗體。我可以用我全身感官來體驗到臘腸製作過程，feel到又睇到香港臘腸文化同師傅們嘅日本職人般嘅熟練技術，真係好榮幸又高興！
最緊要，親身feel到余師傅們佢地持有嘅好强嘅堅毅精神同生命力，相信呢個亦都係活出艱難時代嘅佢地爸爸媽媽，祖先，香港嘅先輩們繼承落來嘅靈魂。
我果日著住國際巨星T，余san見到T話，你想做國際巨星呀？？
然後好大聲同我講「做國際巨星，要堅持呀，堅持！！」果陣我好開心，因爲佢好有力度咁鼓勵我，好似我都受到一d佢嘅堅毅力量咁。
多謝余san！多謝錦祥號嘅各位師傅們:)
如果有興趣想買錦祥號嘅臘腸，你都可以直接上來呢家位於西環嘅工廠買→錦祥號-臘味專家
#錦祥號 #臘腸 #鴨腸 #鵝腸 #香港製造
Written By SOKO 和泉素行
「この業界ももう終わりだな！！やりたい奴なんて誰もいねえ、、、」
そう語るのは香港で70年近くチャイニーズソーセージを製造してきた老舗錦祥号の二代目余錦華さん。ちょっとしゃがれた大きな声、その中に哀愁が漂っていた。彼の父が起業した50年代の香港といえば、戦後、移民ブーム、工業が徐々に発展し始めた頃、一般の香港市民が貧しかった時代である。
冷蔵庫がまだ世に出てない頃、常温でも一カ月くらい保存OK、そしてハイカロリーのチャイニーズソーセージは貧しい時代の市民の保存食、体力労働で消費したパワーを補充するための食物としてとても貴重であったという。
手工業→半機械化→全機械化、香港の工業の発展に伴い、チャイニーズソーセージの製造工程も変化していった。今も尚、古き良き時代の香港家庭式工場の名残りをのこす錦祥号は機械化で安価なチャイニーズソーセージを大量生産する大企業と競争し生き残っていかなければならない。
無添加、防腐剤を使わず、職人の長年の繊細な感覚と高度な技術で作り出す、その品質と味には強い拘りと自信をもっている。
「おれは喋るのが苦手なんだよ、、、」と余さんはインタビューの時漏らしていた。
僕が思うに、職人肌の余さんはおそらくインタビューが嫌いなはずだ、仕事の時間もとってしまうし。それでもインタビューを受けてくださったのは、ひょっとしたら、この消え去ろうとしている業界のことを知る人が少しでも増え、光があたればとわずかな希望を心の奥底に抱いているのではないかと。
国際巨星Tを着ていったからか、余さんが僕に、お前国際巨星(スーパースター)になりたいのか？(笑)と聞いてきた。はい、と言うと。
「いいか、大事なのはあきらめないことや！」「堅持(ギンチー)！！堅持(ギンチー)！！」としゃがれたでかい声で励ましのお言葉をくれた、ぼくはそれがすごくうれしかった。その言葉の中に貧しい時代、苦労した時代を生きぬいてきた余さんの底力のようなものを感じたから。それを自分も少し浴びたような気がしたから。
ランチにご一緒させて頂き、チャイニーズソーセージをご馳走になった。
ソーセージ作りをお手伝いした後だったので、めちゃめちゃ美味しかった、白ご飯がすすみまくる。この味とこのカロリーをしっかりと自分の中で吸収し、生きるパワーへと変えて、がんばっていこうと思った。
ありがとう余さん、錦祥号のみなさん。
ここにきて直接チャイニーズソーセージを買うこともできるので、興味のある方はぜひ寄って見て下さい。
錦祥號：香港干諾道西錦添工業大廈135號3字B座
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