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被抖音燒到，試一波，微妙。
目前有試過搭配芭樂、鳳梨、蓮霧及棗子，
最佳速配獎要頒給棗子先生。
什麼大風大浪沒見過，但還是失神了，
找回我的三魂七魄中，唉。
材料：
50g 珊瑚菇/Golden oyster mushroom/たもぎ茸
100g 馬鈴薯/Potato/じゃがいも
50g 紅蘿蔔/Carrot/にんじん
4張 越南春捲皮
Vietnamese spring roll wrappers
ベトナムの春巻きラッパー
100g 鳳梨/Pineapple/パイナップル
10ml 檸檬汁/Lemon juice/レモン汁
隨意 花生碎/Peanuts/ピーナッツ
調味料：
少許 鹽/Salt/塩
少許 胡椒粉/Pepper/胡椒
5g 砂糖/Sugar/砂糖
2g 昆布高湯粉/Kelp stock powder
昆布ストックパウダー
純素美乃滋：
75g 嫩豆腐/Tender bean curd/絹ごし豆腐
20g 蒸熟的馬鈴薯/Steamed potato
蒸したじゃがいも
10ml 白醋/Vinegar/酢
10g 砂糖/Sugar/砂糖
5ml 蔬菜油/Vegetable oil/サラダ油
【2021.9.24排行】以下皆為純素料理
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▼文字食譜在下方喔▼
每到夏天都好想要去南洋旅行，吃個酸辣甜口的菜，曬著太陽
這兩年因為疫情不能出國，廢寶們都要悶壞了吧？想到我先前到越南旅行的經驗，每天一睜開眼就想著要吃越南三明治，到了中午，就渴望著那清爽又消暑的越式生春捲嗚嗚嗚（然後配個 Gin Tonic！可以找到那種香茅口味的超讚
生春捲就是好吃，輕甜脆口，配上超級鹹香的醬汁，隨時都可來一份，做法又簡單！
現在疫情趨緩，大家開始在家裡跟好友小聚時，不需共食的生春捲就非常適合拿出來招待朋友，一人一份，超級方便，真的誠摯推薦廢寶們一起動手捲起來！
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材料 4人份
越南米紙 4大張
南洋風漬物
小黃瓜 約100g，刨絲
紅蘿蔔 約100g，刨絲
薑 一個拇指大，剁碎
鹽 少許
糖 少許
魚露 少許
檸檬汁 少許
越式酸甜沾醬
魚露 2大匙
糖 1大匙
檸檬汁 ½大匙
辣椒 ½大匙，剁碎
大蒜 ½大匙，剁碎
其他內餡
蝦子 8尾，去泥後燙熟，冰鎮後對剖
美生菜 ¼顆，絲切（或萵苣、大陸妹）
薄荷 適量
九層塔 適量
香菜 適量
（裡面還可以包：米線、酪梨、其他蛋白脂肉類）
作法
南洋風漬物
1.蔬菜混合薑、鹽和砂糖，拌勻後醃漬約十五分鐘，把多的水分擠掉後加入魚露和檸檬汁，然後試吃調整一下調味。稍微有點鹹味即可
越式酸甜沾醬
1.全部混勻後即可，事先做好讓糖有時間可以溶解開來。
最後步驟
1.將米紙迅速過水後鋪在桌上，擺上兩尾蝦子後，放上生菜與香草，再擺上醃漬蔬菜，捲起來後即可享用。
重點是過完水，要非常快速的捲起來，會馬上變軟、變黏，要留意喔
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00:00 開始
02:18 備料
07:05 開捲
09:58 試吃
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廚房廢寶索艾克
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越南蝦鹽 在 [食譜] 越南生春捲- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文網誌版 https://www.wretch.cc/blog/jessup/15906058
這是我在小島上一位越南媽媽教我的越南生春捲
我做的是在台灣的改良版
最重要的是米紙，越南食材可以在一般的越南餐廳都可買到
包括翠字輩的越南餐廳，還有我很喜歡的泰國小館也可以買到
或在中山北路上大同工學院對面有一家專賣東南亞食品的小超市也有在賣
一大包500g的米紙，NT 65
基本上這種米紙的原料是米磨成漿，還有一些成分是樹薯
然後在鍋上蒸熟，放在竹篩上曬乾，所以每張都是手工做的
都是從越南進口
只要淋上溫開水，就會呈半透明狀的Q皮
米線的材料其實跟米紙差不多
也可以不用放
泡水5分鐘然後燙熟，撈起即可
中間的海鮮醬一瓶45元
越南人吃春捲都是沾這個海鮮醬
但是台灣賣的通常都是魚露
可以用現擠檸檬汁、魚露、砂糖 以及冷白開水調勻
3：1：2
生菜萵苣，洗淨瀝乾（我是在costco買萵苣三顆139，比較新鮮，生食比較無心理負擔）
米線
可以選頭有花穗枯萎的小黃瓜，用鹽洗淨表皮後對半切條
最重要的是薄荷葉與九層塔葉，如果可以的話，自己種是最新鮮
沒有的話，其實台灣人沒有生吃香草的習慣，不加也是可以，不過就與正宗的差那麼點
香味與口感
我是買現撈仔（海裡撈上岸，未冷凍過）的海蝦（劍蝦），不用加鹽
只需加水煮開，去殼，去腸泥，每隻蝦對剖
如果沒有蝦，也可以用燙熟的五花肉切成薄片取代
我是自己又加了葡萄乾與日本山藥（costco買，可以生吃，吃起來像水梨）
至於照片中的刎仔魚就不用加了
否則會搶走海蝦的風味
其實準備材料才是做這道菜比較辛苦的部分，包與吃的時候就簡單輕鬆許多！
準備一大盤子
米紙要小心從包裝裡拿出，不然勾到會容易破
用溫開水用湯匙一匙一匙淋上，拿盤子左右搖晃，讓水分佈均勻，多的水也可倒出
有人是用噴頭噴水，那太麻煩，因為吃的時候，越南習慣也是用手拿著吃，所以用手
米紙會變軟便透明
就可以開始放料
通常可以包個三捲就開始吃，吃完再包
不然皮乾了就很不好吃，除非用包鮮膜包起，防止水分散失
至於醬料，不用傷腦筋的就是直接沾海鮮醬，基本上海鮮醬近似李錦記蠔油的味
沾李錦記蠔油更高級
最好的狀況是
一邊包一邊吃
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◆ From: 140.121.110.141
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