#今晚寫點別的 #關於某些很少提及的
大學課餘的實習單位在暗房，每年都有一次攝影展，基本上暗房助理都得參加。有一年我以「茶室」為題，選這種題目無非是一種贏在起跑點的企圖，況且還是現成資源，不用可惜。茶室老闆就是我媽，我從小離異的生母，她在茶室的花名叫做佳佳，每個在裡面工作的小姐都有一個花名，像是小芳、娃娃、雙雙，因此最後的作品名稱叫做《茶室女人：花》。
我其實很少探究「茶室」一詞的定義，因為它就在我的生活裡，就好像北投是北投、石牌是石牌，你沒事不會去想那兩個字代表什麼。 「茶室」可能給許多人無限遐想，例如萬華的阿公店、林森北路的酒店，但對我來說茶室就是茶室，是佳佳工作的地方。我承認可能在某個年幼時期，覺得這件事難以啟齒，不過更難以啟齒的部分可能是，一個以當時觀念來說是破碎的單親家庭，而不是茶室本身。隨著年齡增長，漸漸覺得開茶室好像蠻酷的，每次去，卡拉ＯＫ的聲音都震耳欲聾，越多人唱歌，表示今天的生意越好，生意越好表示賺更多的錢。當年景氣好，茶室經常高朋滿座，隔音很爛的木板包廂根本擋不住別人歡唱的音量，反正沒有人真正在乎歌藝，男人來這裡是為了喝酒、喝茶、揉女人，來排解孤獨。
忘了是什麼原因，好像是平時坐櫃檯的舅媽受傷無法上班吧，那個暑假我去代了幾次班。坐櫃檯的工作很單純（也可能只是給我最單純的任務），小姐會告訴你幾桌加點什麼東西，只要在對應的菜單上記一筆。「開番」有基本的開番費，有點像計程車有起跳價，或吃港式飲茶基本先點一壺茶那樣，剩下就看人客要點瓜子、花生、餅乾，或者吩咐廚房煎一片魚、炒個青菜之類，沒有人會特別過問價格，來這裡問價格太沒氣概。或許因為我是老闆的兒子吧，而且難得有學生來坐櫃檯，每次去都得到很多小費，有時一晚可以拿到五、六千。佳佳會把某某阿伯帶來櫃檯，或者直接叫我進去房間，通常只要開口叫阿伯或叔叔（有時是乾爹）打個招呼就能拿到小費，這時佳佳會順便誇我幾句：「我兒子很會唸書喔，政大的耶，念廣告設計系。」我如果稍有興致，會解釋說：「不是廣告設計啦，就是廣告。」雖然一點都不重要。
坐在櫃檯還有另一個任務，就是負責廣播「轉檯」，有時候生意很好，小姐要這間房間換過另一個房間，我就必需接線生那樣幫忙轉達，標準台詞是：「娃娃二番轉檯」，意思是「娃娃，二號間有人在呼喚妳了，快點過去。」起初對於廣播這件事有點害羞，因為聲音突然被放大在空間裡，後來漸漸習慣以後，竟覺得自己像小老闆一樣，可以合理地使喚那些小姐。除了佳佳、舅媽、乾媽，我不太認識其他小姐，更何況她們的來歷。據說有些是從別的茶室跑來的，可能是那邊生意不好賺不到錢，也有些是外籍的小姐，通常是大陸仔，一開口就知道。小姐們普遍海派熱情，而且穿得很辣，可是這裡不是標榜年輕辣妹的店，這裡的辣不是非常肉體的辣，或許更接近薑是老的辣的辣。有些小姐沒事就叼著一根菸，講話聲音很宏亮，喝醉時候又加倍宏亮。她們的酒量未必都極佳，但酒膽絕對不差，此外也要有閃酒的本事。人客來到茶室，一坐就是幾個小時，如果一直跟著喝，不醉倒才怪。事實上，佳佳就好幾次醉著被攙扶回家，三更半夜的，想想真的是非常辛苦的工作。偷爆個料，她醉了會切換成日文模式，在句尾加上ですよ。(姐姐補充：還有玩無止境的九九乘法表)
每一個小房間都有一個編號，每一扇門上都有一個方形的小洞，我猜目的是讓空間並非真正密閉，讓隱私不那麼隱私，這樣就能避免人客亂來。我們做的是清茶，但清茶也有越線的時候，為了討人客開心，而且也搞不好是真的人來瘋吧，小姐們有時會坐在人客的大腿上唱歌，給人客環抱甚至偷吃豆腐。我儘量視而不見，但還是好幾次撞見佳佳和人客親密的畫面，老實說蠻衝擊的，但那就是她的生活，和我的少見多怪。
大學的攝影展就是以這個為背景，一個茶室老闆的兒子去拍老媽開的茶室、她的小姐們、那些花。今晚和朋友無意聊到，翻起舊照，發現當時展出的照片，和現在重新挑選的完全不同了。年紀不同、心境不同、關注的角度不同，因此發現好幾張當初遺漏的很棒的照片，使用很陽春的數位相機，因為ＩＳＯ調很高的關係，顆粒感很重，很多畫面依然糊掉，卻有它的特殊味道，就好像瀰漫在室內的菸味，離開那個場域，依然沾在身上一樣。
穿石菜單 在 [食記] CHANTEZ Patisserie 甜點不愛但環境不錯- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：CHANTEZ Pâtisserie 穿石
消費時間：2020年11月
店家地址：台北市大安區濟南路三段31號
店家電話：02 2778 6865
營業時間：12：00～20：00
餐點價位：抹茶橙花千層（200元），冰滴咖啡（150元）
可否刷卡：可以
有無包廂：暫無
推薦菜色：沒有
停車地點：不確定
鄰近捷運：忠孝新生站
圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353240180
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CHANTEZ Pâtisserie 穿石開在忠孝新生站附近，
但是當天並不是從這邊走過來，
而是因為在附近的二街割烹吃午餐，
所以下午就想說找一個附近的甜點店可以坐一下吃個甜點。
台北的放假行程差不多都是這樣，
睡到中午起來吃午餐，午餐吃完吃下午茶，下午茶吃完之晚餐，
之後就回飯店睡覺，如果餓了再出來找個沒吃過的消夜吃，
只能說，這樣要不變胖也真的很困難啊～～～
除了在google上找甜點店之外，
也有參考上次在PTT美食版PO吳一無二的食記之後，
鄉民朋友回饋的意見，
而這間CHANTEZ Pâtisserie 穿石也是被推薦的其中一間。
CHANTEZ Pâtisserie 穿石給人的感覺還滿華麗的，
不知道跟地區性有沒有關係。
不過，能在這個熱鬧的忠孝東路旁邊的小巷開店，
自然有很雄厚的資金，而在裝潢上也自然就不太可能會馬虎了。
CHANTEZ Pâtisserie 穿石主打的商品是法式千層，
只不過不知道是不是展示品在冰櫃裡放了有點久，
其中抹茶千層的顏色怪怪的，看起來跟實品差不少。
除了法式千層之外，
CHANTEZ Pâtisserie 穿石也一些一般的蛋糕，
以台北以外的價格來看是不便宜，
但是考慮到是台北還有放假出來玩，好像就還可以接受。
CHANTEZ Pâtisserie 穿石的MENU看起來有點陳舊，
可能是因為使用了很久的關係，
不過壽司羊是不排斥這樣這樣舊舊的菜單，
看起來有是有一種老老的味道，
只是就會感覺跟CHANTEZ Pâtisserie 穿石整體的氛圍配不起來而已。
抹茶橙花千層（200元）
就從酥皮，內餡跟旁邊的醬料來解析這一個抹茶橙花千層，
首先是酥皮，因為吃過的法式千層也不是很多，
所以也只能拿吳一無二的海鹽焦糖來做比較，
雖然說看側面會覺得CHANTEZ Pâtisserie 穿石比較薄，
而吳一無二的酥皮比較薄，
但是就酥脆度而言，
反而是吳一無二的表現的比較好，
CHANTEZ Pâtisserie 穿石的會感覺沒有這酥脆。
當然，
這種法式千層都不太適合直接由上往下切，
因為只要刀子不夠利，
這樣一下去，只要出現像是往下壓感覺產生，
內餡很容易就會被擠出來，樣子還滿難看的......
如果自己去吃還好，但是如果是跟重要的人士就......
第二個是內餡，
雖然說是抹茶內餡，
不過抹茶的味道並不是很重，
因為取而代之的是奶油黏膩的口感，
雖然還不到黏在口腔上顎的不舒服，
只是相對於最近吃到的甜點來說，
這種口感是讓人比較失望的。
最後是旁邊的醬料，
吃起來的酸甜感有稍微消去口中的黏膩，
搭配在一起吃會比較好一些，
但是看醬料的份量也沒有很多，
所以CHANTEZ Pâtisserie 穿石應該還是希望可以呈現抹茶千層本身的味道，
只可惜這樣的口感跟味道實在不是壽司羊喜歡的那種。
冰滴咖啡（150元）
會想點這個是因為有點貪小便宜的關係，
因為美式咖啡跟冰滴咖啡只差30元，
所以就想說點個冰滴咖啡好了，
感覺起來比較高級一些。
味道上帶有些微酸微苦，
配上甜點剛好，也是一種解膩的輔助。
門口招牌很像是一顆石頭，
不知道是不是呼應店名的CHANTEZ Pâtisserie 穿石，
從這走過之後就可以進到裏頭的用餐空間。
感想：
每個人喜歡的甜點都不一樣，
喜歡的店家自然也會有所不同，
雖然當天在CHANTEZ Pâtisserie 穿石吃到的甜點並不讓人滿意，
但是其環境跟服務都沒話說。
當天因為是平日的下午，客人不多，所以一直都沒有趕人，
從下午的兩點多一路坐到了晚上快六點左右才離開，
5%的服務費給的並不心痛，反而有一種很值得的感覺。
如果不是因為開在台北，而是在高雄，
那壽司羊也許還會因為這樣的環境而再去一次吃吃看其他的甜點或是鹹點。
只可惜能到台北的時間實在是有限，
而且想吃的店家太多，
說是要二訪，總是沒有這麼大的意願。
這跟店家沒有太大的關係，而是因為地區與距離，
就像是如果在高雄有開的店，
到了台北，台中或是台南去玩，壽司羊也不會想要去吃一樣。
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1611981807.A.D12.html
嗯嗯嗯，除了環境確實沒有讓人喜歡的地方～～～
哈，就是寫感想啊～～～
※ 編輯: kamgx58 (101.10.103.15 臺灣), 02/06/2021 00:12:43
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