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“Be Water, My Friend”
「清空你的思緒，變得靈活、無形，像水一樣。」- 李小龍先生
面對著黑暗的高牆，不能硬碰，捨難取易，並保持清晰的思路，看清事實的真相，抱着堅毅的決心，必定遍地開花。
#五大訴求缺一不可
More photos: @fransophoto
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將你的思緒放空, 成為無形無體的, 就像水一樣- 李小龍Remix版～ Empty your mind, be formless, shapeless - like water. Now water can flow or it can crash - Bruce Lee http://www.youtube.com/watch?v=on_74phCCms
🔥葉問跟李小龍師徒倆不只武功高強，更是很有智慧！
🔥兩人10大金句解析！最經典的水論也在裡面！
🔥葉問的金句是編劇寫的，但李小龍的可都是出自他本人喔！
說到葉問，或許有不少人都像我們一樣，是透過這個電影系列，以及他的徒弟李小龍而認識的，而在甄子丹的詮釋之下，這位一代宗師得以用如此鮮明的形象出現在這個世代的廣大觀眾眼前。在製作影片的過程中，我們藉由重溫系列的四部電影以及查找資料，對葉問和李小龍都有了更深的認識。
雖然作為電影，難免會因為劇情需要而調整了真實的歷史。但我們始終認為，電影最大的目的除了娛樂，就是透過角色們的故事，不管是真實還是改編，來啟發我們。因此今天的節目我們整理了一下葉問在四部電影中說過的幾句經典名言，並且追加了他的徒弟李小龍的幾句極富哲理的金句，帶大家一起來體會一下他們從武學中領悟的人生道理！
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上一支影片《愛爾蘭人》 ⇨ https://youtu.be/_PK43QmSR7w
【更多葉問影評】
《葉問4》 ⇨ https://youtu.be/K7LMtBm4wVU
《葉問：全系列回顧》 ⇨ https://youtu.be/rjncniuQWDI
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《教宗的承繼》 ⇨ https://youtu.be/HfRHH30EnSM
《獵魔士劇評》 ⇨ https://youtu.be/32zvMPfKW3s
《獵魔士影集前導解析》 ⇨ hhttps://youtu.be/0tcGzgKLSDw
《婚姻故事》 ⇨ https://youtu.be/lKKnz1T2ApE
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《別告訴她》 ⇨ https://youtu.be/opSV9Folgzs
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《兔嘲男孩》 ⇨ https://youtu.be/STuRv-ucQLc
《白頭山:半島浩劫》 ⇨ https://youtu.be/O_gaGcdSeoo
《茱蒂》 ⇨ https://youtu.be/HKUFAz1gbOM
《82年生的金智英》⇨ https://youtu.be/3qlZ1tGjdk4
《星際大戰9：天行者的崛起》 ⇨ https://youtu.be/pio0Z5fut8U
《星際大戰 系列解析》 ⇨ https://youtu.be/Wf6TErBqH3w
《雪寶10大金句》 ⇨ https://youtu.be/yDZ0tET6D6Q
《冰雪奇緣2》 ⇨ https://youtu.be/3NQO9CHwgus
【人生遺片清單】
Vol. 16《駭客任務》：其實你沒看懂這部神片 ⇨
https://youtu.be/_LhdKbsadDs
Vol. 21《鬼店》：影史最恐怖電影 ⇨
https://youtu.be/9ZMpt3htx5Y
Vol. 23《血觀音》：金馬獎最佳影片 ⇨
https://youtu.be/pzhLIjLk5rs
#葉問4
#IpMan
#李小龍
相信，每個人都有一個舞台。
不要叫魚去爬樹；有水，牠就活潑了。
吳江橋，人很隨和，但說話結結巴巴超低音，滴汗！
一埋爐，即刻生猛晒：大開大合拋熱鑊，心細如塵撒鹽調醬，小店聚興家的廚房讓他大放異彩；揮灑出一道道色香味，俘虜城中名人兼獲同儕青睞，晚飯消夜夜夜爆滿；車胎人2018「推介」，以為2019有機會給他掛星星，可惜落了空。
位於太子砵蘭街的聚興家開業已經七年，是城中名廚擁抱的小炒店，四太梁安琪、林建岳、黃百鳴、譚詠麟等明星都是座上客；去年尾米芝蓮推介，更是錦上添花；三個月前擴充租了隔鄰鋪位，多了大約十張枱，仍遠遠供不應求。承米芝蓮的星光，不如擴充開分店？42歲的老闆兼大廚吳江橋（橋師傅）心水清：「看透了，你質素不行，開幾多間都無用。一間得，那生意也可以。都是求兩餐求興趣，唔使咁搏嘅！」身邊的橋嫂連連點頭：「他寧願推客，也不想勉強做。現在客人一定要訂枱，預早一兩個星期啦！也多先訂菜；日日清，材料夠新鮮。」
徹底的認真
即使沒有摘星，橋師傅表示會依舊努力、用心去做好自己的菜式，保持食物質素，「因為這才是長遠。」譬如熬高湯，他將雞腳雞肉慢煎到金黃色，「你煎雞渣不夠香，它會有腥味；下米才有米香，用大火扯到夠濃才靚。」他怕假手於人十個步驟做七個，達不到最佳效果，所以親自做跟到足；又如灼魚片，下鑊前先用碟一塊塊鋪平再慢慢卸下去，「這樣魚片塊塊一樣熟；你求其整堆放下去，熟度不會均勻。」他坦言廚藝就在這，看師傅的工序是否做得足。
如此投入認真，他表示是學習自馬會山光道邵德龍師傅——聚興家的熟客，「他經常教我菜式怎做，怎改良會好些。」從前自己慣了做粵菜，也被邵德龍訓示過：「他說我無分粵菜川菜。其實你做廚師，你甚麼菜都要懂，要多元化。」
店中的水煮手切牛肉、豆酥蒸筍殼蒸肉蟹融合了中國幾個菜系的食材和技法；大受歡迎的酸菜斑魚就是取四川青花椒辣椒，結合潮州鹹酸菜，用上粵式的煮法。而且選料精嚴：採用的游水花尾龍躉是台灣海中圍養，不是工廠飼養帶藥味的貨色；揀汕頭鹹酸菜，取其微酸鹹香味重，細細切走葉邊，剩下的都是厚肉爽口位；魚片和骨腩分開醃分開灼不在話下，連配料娃娃菜浸上湯、鮮菇拉油汆水再下熱鑊和芹段同爆，每樣也細細處理……灒上油爆指天椒和青花椒添香點色作結；十多個工序，一絲不苟。
「客人一試，即刻知道師傅的功夫去到甚麼程度，就像李小龍打功夫，兩招就見效。」他明明是滿意，但說來就是難為情。畢竟食物較能達意：魚片滑溜、骨腩爽、酸菜脆、湯頭甜而微微帶辣直暖喉頭，水準比高檔食肆絕不遜色，價錢卻只是一半。
終遇伯樂
「很多人都叫合作怎樣怎樣，打電話來問幾多錢賣不賣呀？我還是覺得自己家庭式經營，和客人變成朋友一樣，好開心。」每天上午，66歲的橋媽就去買鮮雞鮮肉菜蔬兼在飯市打雜；下午三四點岳母出馬收魚收海鮮；橋師傅掌勺，太太樓面招呼，「好似打麻雀，四隻腳去砌。」 橋師傅說。廚房㷫烚烚，橋媽叫住他：「仔呀！熱氣，飲杯鹹桔水。」大廚背後，是軟實力。
他入廚20年，曾在多家酒樓打工，最後東家是以小菜出名的陶源，基本功練得紮實。只是，同輩入行的多已升做大師傅，自己做來做去中間位，很不是味兒，「中菜師傅或者甚麼師傅都有個師傅格，大位始終騎住細位，自己不是太忿氣。」2011年，他押上所有積蓄和兩位媽媽湊合近百萬元，開了聚興家。
頭兩年都不夠客源，夥計要推遲出糧，自己日捱十六七小時，「早餐午市下午茶晚飯消夜做到尾。」那時熟客多數吃茄子煲豆腐煲飲個免費湯，「做來做去都是這兩條街的客人。」
死纏爛打捱了兩年，終於出現轉機，「認識了一班師傅來幫我宣傳，第一批就是邵德龍，他拉李文星，李文星又拉培哥，培哥跟住拉四季，中廚師會，跟住TVB蔡和平那邊，一滴水一滴水儲起整桶水。」邵德龍，馬會名廚；李文星，卅二公館行政總廚；培哥，添好運老闆；粒粒都是廚界巨星，口碑相傳，很多行家都拉隊來消夜。
因為他謙虛沉着，大家都肯給意見，「四季（龍景軒）德哥不是教我菜式，他教我做人道理，給了我12個字：天時地利人和，性格改變命運。」德哥是香港首位三星米芝蓮中廚，也是聚興家常客。
小店現只集中做晚飯和消夜。名人、食家紛紛來打卡，也有普通客。有些店成名之後，同一款菜就會因客人身份有別而兩個樣。橋師傅直搖頭：「其實我們在裏邊煮都是用比賽那種心態做好每一個菜式，不會看誰來食才特別用心一些。作為一個廚師，煮食給客人。客人食完很開心認同你，或者再帶朋友來。你覺得做到自己想得到的東西，其他事不去想它。」他微笑一下，又拘謹起來。錄影訪問結束，他難得綻放笑容，不過只三秒。他的菜，更直接寄存他的心思。
撰文：韓潔瑤
攝影：周義安
聚興家
地址：太子砵蘭街418號地鋪
電話：2392 9283
詳情： http://bit.ly/2JkqBCC
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謝和弦 2018 最療「鬱」的專輯【 像 水 一 樣 】
流暢自然 剛柔並濟
罐盛缸裝也能隨意隨型
巨石擋道也會奔流前進
十二首全創作強打💧滴水穿心發行
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【Be Water】
無意間看到了一代武術巨星李小龍的珍貴訪問片段
李小龍談到他的人生哲學與武術哲學
「水能流動也能衝擊」
「水是世界上最柔軟的物質，但是它卻可以滴穿最硬的石頭」
「水也是非實質性的，你無法抓到它、無法打擊它或傷害到它」
他震撼了...明白了硬碰硬不一定最強
於是謝和弦寫下了專輯同名主打歌"像水一樣"
「龍在水裡，永遠川流不息，朋友一起感受水的哲理。」
ＳＫＯＴ 製作的搖滾曲風，熱血沸騰。
靜空你的心 無性也無形
「Be water, my friend.」
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■ 像水一樣
詞：謝和弦
曲：謝和弦/陳有億
就像用隻手指 指向月亮 別只專注在指頭上
不然你會錯過所有迷人的壯麗 驚世的壯舉
你必須練習 你要提高你的反應能力
遇到事情 就想辦法解決問題
碰到難題 就下定決心 找出真理
一切所行 都與神同行 與水同心
專心仰賴 不耍聰明 祂必會指引
所以要做的就是 持續持續你的律動
淨空你的心靈縹緲無形無影蹤
要做的就是 持續持續你的律動
當你需要用的時候 說動就動
像水一樣 純淨也透明
水可以流動 也可以撞擊
像水一樣 解渴也救命
朋友一起感受水的哲理
像水一樣 風生後水起
水可以穿石 也可以穿心
像水一樣 影響著生命
龍在水裡 永遠川流不息
你必須站穩馬步後出擊
在彈指之間 八度空間 全合而為一
你最好訓練你的肌耐力 在天之下 在人之間 全身上下行
各族融合 別拘泥於形式 團結才是最硬氣的血鑽石
一切都是持續發展的過程 龍的傳人永遠不斷的傳承
要做的就是持續你的律動
淨空你的心靈縹緲無形無影蹤
要做的就是持續你的律動
當你需要用的時候說動就動
像水一樣 純淨也透明
水可以流動 也可以撞擊
像水一樣 解渴也救命
朋友一起感受水的哲理
像水一樣 風生後水起
水可以穿石 也可以穿心
像水一樣 影響著生命
龍在水裡 永遠川流不息
製作/編曲/吉他/貝斯：Skot Suyama (陶山）
和聲：Skot Suyama (陶山), 魏麟懿 Alex Wei
錄音室：[Skot's House] 陶山錄音室
混音：Brian Paturalski
混音錄音室 : Dance Party Studios, Santa Barbara CA
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